刀光勺影展廚藝，色香味形顯文化。按照浙江省《關于做實做好“詩畫浙江·百縣千碗”工程三年行動計劃》，2021年度一批具備地方特色的浙江美食將陸續出爐。日前，衢江評選出本年度30道“百縣千碗”美食，熱菜、冷菜、點心各十道，黃精紅燒肉、金秋蛋一肉、冬菜燉羊肉等舌尖上的美味被納入“詩畫浙江·百縣千碗”文旅產品體系中。

　　按照浙江省關于做實打響“詩畫浙江·百縣千碗”工程的具體要求，浙江各地都在積極推廣地域特色美食。5月底，杭州啟動了新一輪的“百縣千碗”項目培訓，繼續深入挖掘杭州有特色的美食文化，積極推出接地氣、有品質的杭州新菜；7月初，麗水又發布“十大碗”，包括甌江小鮮、松陽煨鹽雞、茭白餛飩、三層樓風爐、金蒜黑木耳……

　　近日，衢州市衢江區“百縣千碗”30道美食新鮮出爐，色澤紅潤、酥而不爛的黃精紅燒肉，鮮美醇厚、香味撲鼻的炭燉山溪趕鴨，咸鮮可口的醬椒魚頭等菜品經過現場烹飪，由中國烹飪大師葉杭勝、吳立標、馬臨清等美食行業專家點評、投票選出。

　　專家組成員、浙江省餐飲行業協會民間菜專委會主任葉杭勝表示，納入“百縣千碗”體系的菜肴，既要在色澤形態、口味質感、工藝火候、營養衛生和地方特色上下功夫，還要注重傳統美食文化的挖掘，讓“百縣千碗”名錄下的菜肴可以進酒店、進景區、進社區、進食堂，讓“吃貨”通過美食記住一個地方。

　　菜肴數量不斷擴容之余，今年“百縣千碗”工程將繼續挖掘培育一批美食街區、美食小鎮，重點推進農都集團“城市廚房”、浙江文化大廈美食旗艦店、臺州椒江美食一條街、金華蘭溪游埠鎮、杭州拱墅區勝利河美食街等美食項目落地。同時，計劃新增定近200家體驗店，培育認定首批10個“詩畫浙江·百縣千碗”美食街區和3-5個“詩畫浙江·百縣千碗”美食小鎮，通過“舌尖上的味道”充分展現地方特色。這批美食以及其體驗點，也將納入旅游產品線路中。（張雅麗）