江南水鄉之中，錦溪人算是最會吃魚的了。

　　平日里，在飯店吃飯，若一起的有人對桌上的魚挑三撿四的，基本上是錦溪人。因為，他們只一眼，基本就能斷定，這魚新鮮程度，肉質如何。沒辦法，誰讓錦溪人，從小吃著魚長大的呢

　　別以為，從小會吃魚算不什么本事。事實上，吃魚，還真是一門技術活。越是鮮美的魚（專指河鮮），魚刺特別多，且細。若沒有技術，那是要被魚刺哽在喉嚨的，這一哽的事，說小是小，說大可大了。

　　之所以，很多地方的人，不敢吃魚，有的人甚至一輩不敢對魚動筷子，就是怕魚刺哽了喉嚨。但錦溪人不怕，那怕魚刺再多，舌頭一滾，便妥妥地把魚刺吐得一干兩凈。

　　這門功夫，若不是從小練就，長大后未必就能學會。也許，錦溪人一代一代都這樣，所以，父母們對于孩子吃魚，從不因為擔心魚刺哽了喉嚨，而決不讓他們動筷子的。

　　在錦溪，至今還有一個傳統，小孩子開葷，必須買一條桂魚，吃魚肚里面的“桂花”。

　　錦溪人會吃魚還體現在，對各種魚的吃法上。他們知道，什么季節吃什么魚，比如，春天吃桂魚，秋天吃鯽魚，夏天吃偏魚，冬天吃鯉魚。知道什么魚一年四季都能吃，什么魚什么樣的人吃適合。比如女人做月子，吃鯽魚湯，易產奶。

　　由此，錦溪人即使普通的家庭主婦，別的菜可以做不像，但只要烹飪魚，個個都是好手。

　　比如一條鯽魚，可以做成，紅燒、清蒸，還可以肚子里塞肉，也可以放豆腐燉湯。比如，把鯉魚切成小塊，用淡鹽水淖一夜，第二天做成清湯。比如，把多刺的小魚，與咸菜一起燒，多放點水成湯后，讓其結凍后，第二天早上當粥菜。等等。

　　錦溪人招待親朋好友時，都會用心準備一條魚，客氣的，大多是偏魚，紅燒后放在大盆里，頓時高端大氣上檔次，關鍵主人烹飪它時，皮是不會破的。且一定會把頭部較近的背上的肉夾給客人吃，這部位的肉，魚刺相對少一些，肉嫩而鮮美。

　　若常來常往之人，那雜魚一鍋鮮，尤其是喜歡喝點老酒的，把筷子往碗里伸一下，再放到嘴里含一含，就能下酒了。

　　錦溪人會吃魚，還得感謝錦溪的水。錦溪的水廣，水清。所謂五湖三蕩，那是實實在在圍著整個錦溪的。據了解，錦溪的水產，有記載的多達108種，而至今常見的還有40多種。靠山吃山，靠水吃水，說的就是這個道理。

　　因此，錦溪人在其它方面都很低調，獨獨說起魚來，沒有一個能保持低調的。錦溪的魚鮮美到實在沒辦法讓錦溪人低調。

　　所以，錦溪人走親訪友，常常會帶著魚上門。雖不貴，但收的人，似乎沒一個不開心的。錦溪人臨走時一定還會關照他人怎么個做法，生怕人家把錦溪的魚糟塌了。

　　江南時報行走江南工作室 袁福榮