弶港醉螺滋味長

□ 黃海

　　站在家鄉東臺弶港的灘涂上，黃海熟悉的咸濕海風撲面而來。遠處，退潮后的灘涂在陽光下泛著油亮的光澤，成片的黃泥螺養殖區整齊劃一，宛如一幅精心繪制的工筆畫。這片曾經靠天吃飯的灘涂，如今已成為漁民們精心耕耘的“藍色糧倉”。

　　記得兒時跟隨祖父和父親趕海，灘涂上密密麻麻的黃泥螺是大自然最慷慨的饋贈。那時的漁民駕著舢板，在風浪中討生活，黃泥螺不過是眾多海獲中的一種。隨著海洋資源的日漸枯竭，漁民開始思考：如何與大海和諧共處？退捕為養，科學用海，成為必然的選擇。

　　弶港沿海有著綿長的海岸線，長江、黃河兩大水系在此交匯，不僅有大量泥沙在這里沉積，形成淤漲型灘涂，而且帶來大量的藻類、浮游生物在這里集聚，長年累月形成了得天獨厚的油性涂泥，為黃泥螺提供了理想的生長環境。漁民像呵護孩子一般精心照料這些灘涂精靈，從育苗到收獲，每一個環節都凝聚著智慧與汗水。養殖區的劃分、水質的監測、餌料的投放，無不體現著現代漁業科技與傳統經驗的完美融合。

　　醉螺的制作更是一門藝術。七十多歲的王美鳳，是東臺市海達食品公司的老廠長，有著二十多年醉螺加工經驗，一提起制作醉螺的技藝便如數家珍: 首先選螺要精，必須是體大殼薄，腹足肥厚；其次吐沙要凈，泥螺必須是在適溫的澄清海水中充分吐沙；最后醉制要恰到好處，就是把控好漬制的配方比例，制作醉螺的過程，可謂是一場時間和耐心的對話。漁民世代相傳的秘方，經過現代工藝的改良，既保留了傳統風味，又確保了食品安全。前不久，這一獨特的技藝入選江蘇第五批省級非遺代表性項目名錄。成品的醉螺，清香脆嫩，咸甜適口，無論是就著白粥，還是作為餐桌上的一道小菜，都會讓人唇齒留香，回味無窮。據《東臺風物志》記載，弶港醉螺還有補肝腎、潤肺、明目、開胃生津之功效，是大自然賜予我們的珍貴禮物。巴斗村幾乎家家戶戶都會制作醉螺。走進村子，空氣中彌漫的醉螺香氣，也許是鄉愁最動人的注腳。

　　如今的弶港，一幢幢小樓鱗次櫛比，漁民們的笑臉比陽光還要燦爛。弶港醉螺聲名鵲起，暢銷大江南北，借助互聯網平臺，更是走出了國門，成為家鄉的一張亮麗名片。昔日小醉螺，今朝大產業，不僅帶來了豐厚的經濟回報，更讓這片土地煥發出新的生機。從靠海吃海到養海護海，從傳統捕撈到現代養殖，從簡單加工到成為非遺技藝，黃泥螺的蛻變，正是家鄉發展的縮影。

　　每次回到家鄉，我總會迫不及待地品嘗醉螺，那獨特的鮮香總讓我想起爺爺布滿皺紋的笑臉，想起漁民在灘涂上忙碌的身影，想起這片土地上的每一次蛻變。醉螺的滋味，是鄉愁的味道，是奮斗的味道，更是希望的味道。在這片充滿生機的灘涂上，我看到了傳統與現代的交融，看到了人與自然的和諧，更看到了鄉村振興的美好圖景。