提起南京“胖魚頭”餐飲有限公司董事長(zhǎng)劉杰，熟悉他的人都親切地稱他為“魚司令”。這名聲的由來(lái)，是因?yàn)樗?0年與魚結(jié)緣，從賣魚到做魚餐飲，又到建立養(yǎng)魚基地、開發(fā)魚產(chǎn)業(yè)鏈，與魚結(jié)緣越來(lái)越深，魚產(chǎn)業(yè)越做越大。

　　劉杰出生在全國(guó)有名的貧困地區(qū)安徽省六安市的霍邱縣農(nóng)村，從小飽嘗了貧困生活之苦。1993年剛過完春節(jié)，才滿16歲的劉杰就同村上幾個(gè)小伙伴來(lái)到六朝古都南京打工。出門前，父母東拼西湊才給了他50元錢。到南京后，他開始在市場(chǎng)上幫一名做糧食生意的老板賣大米，每月拿80元工資。他舍不得花一分錢，每天晚上就睡在大米包上。干了大半年時(shí)間，積累了幾百元錢，由于創(chuàng)業(yè)心切，他辭掉賣大米的工作，從家鄉(xiāng)六安隨客車帶些活雞、豬肉和蔬菜到南京賣，由于經(jīng)驗(yàn)不足，沒賺到錢。這年春節(jié)別人都回到老家過年，他一個(gè)人留在南京，買來(lái)一輛舊三輪車，批發(fā)甘蔗賣，很快就被城管抓到，不僅沒收了他的三輪車，還被罰了款。生意做不成，他又到南京三元巷勞務(wù)市場(chǎng)找工作，被一個(gè)賣魚的老板聘用。

　　劉杰白天賣魚，晚上在魚攤上過夜。由于能吃苦耐勞，他每月能拿到200元工資。一年后，他又幫老板送海鮮，每天騎車100多公里給飯店送貨，一年騎壞了幾輛自行車，吃盡了辛苦。1997年夏天，老板由于個(gè)人原因借下一大筆債務(wù)，就把攤位和業(yè)務(wù)交給劉杰做，讓他幫助還債，從此劉杰走上了自己的賣魚之路。

　　他每天凌晨一點(diǎn)多鐘起床，到市場(chǎng)把活魚批發(fā)來(lái)銷售，披星戴月地干。他回憶說(shuō)：“那時(shí)睡覺少，困得站著都能睡著。常言說(shuō)‘人間有三苦，打鐵撐船賣豆腐’，我賣魚比賣豆腐還辛苦。”他辛辛苦苦賣了8年魚，積累了一些資金。

　　2005年12月，劉杰正式注冊(cè)成立了“胖魚頭”餐飲有限公司，在南京太平商場(chǎng)附近開辦了第一家“胖魚頭”餐館。經(jīng)過兩年的經(jīng)驗(yàn)積累，又在大光路開了一家分店。

　　劉杰以魚為主材，開發(fā)出系列魚品宴，品種多樣，味道鮮美，把魚宴做到了極至。他秉持“健康美食、百姓消費(fèi)”的經(jīng)營(yíng)理念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，廣泛交友，生意越做越紅火。十幾年來(lái)，劉杰先后在南京市區(qū)開辦了17家“胖魚頭”連鎖店。近幾年，為了減輕疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，劉杰把餐飲店整合成目前的10家，年經(jīng)銷鮮魚200多萬(wàn)斤。

　　為了從源頭上把好魚材質(zhì)量，開拓魚產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)道路，從2015年開始，劉杰在做好餐飲業(yè)的同時(shí)，又開始了魚業(yè)養(yǎng)殖。他最早租下了南京金牛湖的2.6萬(wàn)畝水面，以養(yǎng)殖花鰱為主。他嚴(yán)格遵守保護(hù)金牛湖飲用水源的要求，堅(jiān)持不投放魚飼料，摸索出生態(tài)養(yǎng)殖方法，得到當(dāng)?shù)卣目隙ā＝又瑒⒔苡值桨不帐》f上縣和全椒縣等地承租萬(wàn)余畝湖泊水面開辦了幾個(gè)養(yǎng)魚基地。目前，他經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)魚水面己達(dá)4萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮魚七八百萬(wàn)斤，除了滿足自己餐飲店的需求外，還建立了營(yíng)銷中心，利用以前賣魚積累的經(jīng)驗(yàn)和客戶資源，向南京市數(shù)十家賓館飯店供貨。

　　為了把魚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，目前劉杰正在策劃和實(shí)施養(yǎng)殖、加工、銷售、配送、餐飲一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展方案，著手建立三大經(jīng)營(yíng)板塊：一是水產(chǎn)養(yǎng)殖板塊。建立和擴(kuò)大多種模式養(yǎng)殖基地，主要有自養(yǎng)模式、與養(yǎng)殖大戶合作模式、基地帶群眾養(yǎng)殖合作社模式等。計(jì)劃再用兩年時(shí)間，自養(yǎng)水面擴(kuò)大到10萬(wàn)畝以上。通過這3種模式，年產(chǎn)魚1億斤以上，為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、增加農(nóng)民收入多作貢獻(xiàn)。二是冷藏加工板塊。正在著手建造活魚冷藏生產(chǎn)線和冷藏庫(kù)房，建立預(yù)制魚加工廠。還建立活魚中轉(zhuǎn)基地，增大成品魚庫(kù)存量，以更好地滿足市場(chǎng)需求。三是銷售供應(yīng)板塊。擴(kuò)大公司營(yíng)銷隊(duì)伍，線上線下銷售結(jié)合；建立網(wǎng)絡(luò)銷售團(tuán)隊(duì)、門店銷售團(tuán)隊(duì)、送魚進(jìn)戶團(tuán)隊(duì)、魚哥上門烹飪團(tuán)隊(duì)等，做到產(chǎn)品銷售多樣化，既有活鮮魚，也有冷凍魚、庵制魚、宰殺魚、熟制魚，讓千姿百態(tài)的魚產(chǎn)品“游”到千家萬(wàn)戶的餐桌上，最大限度地滿足廣大消費(fèi)者的需求，力爭(zhēng)年銷售量達(dá)到億斤以上。

　　隨著魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，劉杰在水產(chǎn)養(yǎng)殖界和餐飲界的影響越來(lái)越大。他先后擔(dān)任了江蘇省餐飲協(xié)會(huì)和烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南京市餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職務(wù)。從2016年開始，劉杰每年都牽頭舉辦一至兩次湖鮮節(jié)活動(dòng)，邀請(qǐng)省市產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、各地養(yǎng)殖和餐飲界的同行及湖管會(huì)領(lǐng)導(dǎo)參加，共同研討魚類養(yǎng)殖和魚鮮烹飪業(yè)務(wù)，交流新經(jīng)驗(yàn)，介紹推廣新品種、新技術(shù)，為有效推動(dòng)養(yǎng)魚業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展作出了自己的貢獻(xiàn)。