如今，我家鄉(xiāng)的村民，不再像早些年一到冬天就貓冬，都在忙著對(duì)玉米深加工。鄉(xiāng)親們把玉米加工成玉米淀粉、玉米制糖、玉米榨油、玉米食品、玉米蛋白、玉米制藥等十多個(gè)產(chǎn)品。完全采用新型糧食深加工流水線(xiàn)設(shè)計(jì)，產(chǎn)品直銷(xiāo)，外貿(mào)出口，一條龍式服務(wù)。

　　我家還保持自己的傳統(tǒng)項(xiàng)目——攤煎餅，這是母親生前傳給我們的手藝。今天我家攤的煎餅不再是單一的玉米面，還有大米、小米、高粱米等面了，但不失母親煎餅的味道，仍然保持大煎餅原有的風(fēng)味，好吃極了，深受各地超市顧客喜歡。

　　過(guò)去，人們生活還不富裕，能吃上煎餅就算是改善生活了，而我家時(shí)常能吃到，這要感謝我的母親。

　　農(nóng)忙時(shí)，母親為了家里人能吃飽一點(diǎn)，吃好一些，干活有力氣，就拿出她的看家本領(lǐng)——攤煎餅。

　　母親端來(lái)半盆玉米面，從水缸里舀半瓢水，倒進(jìn)面盆里，邊倒水，邊用筷子攪和，把玉米面攪拌成糊狀，用蓋簾蓋好，放置鍋臺(tái)上。約20分鐘后，母親喚我的小名：“毅兒，燒起火來(lái)，媽媽給你們攤大煎餅吃。”“好嘞。”我高興地往灶坑里填進(jìn)一把麥稈，劃一根火柴點(diǎn)著，火苗燃起紅紅火火的生活希望。母親用飯勺舀上兩勺玉米糊，轉(zhuǎn)圈淋在鍋里，然后用煎餅耙子先順時(shí)針再反時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)刮著。這時(shí)，母親會(huì)說(shuō)，“毅兒，小點(diǎn)火，再小點(diǎn)”，一會(huì)又說(shuō)，“往灶坑里邊添一把柴火”，我都順從照做。有頃，母親用鍋鏟沿著煎餅邊緣撬起，兩手抓住煎餅邊，慢慢揭起一張窗戶(hù)紙般的大煎餅，放到蓋簾上，再攤下一張。個(gè)把小時(shí)后，一張張金黃色的圓圓大煎餅就摞高在蓋簾上，散發(fā)著香噴噴的味道，讓我垂涎。

　　攤煎餅是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的廚藝，質(zhì)量與柴火軟硬大有關(guān)系，需要文火，像麥稈一類(lèi)比較軟的柴火正好。攤煎餅還與火候有關(guān)系，火太大，鍋底會(huì)煳，火太小，會(huì)滾鍋，攤的煎餅不成形，這些都是母親積累的經(jīng)驗(yàn)。

　　攤煎餅有很多學(xué)問(wèn)和講究。過(guò)去，煙囪在外墻房山頭，春天愛(ài)犯風(fēng)，風(fēng)向不對(duì)，灶坑就會(huì)“打槍”（煙火從灶坑向外噴出），煙熏火燎，嗆得母親直流眼淚。夏天天氣炎熱，我家一口12印大鐵鍋像一個(gè)大烤爐，母親滿(mǎn)是皺褶的臉被烤得火紅火紅，像一輪紅日映照出幸福美好的生活。現(xiàn)在有的使用自動(dòng)化工具了，但缺少了當(dāng)年的煙火氣，煎餅也失去了原有的味道。

　　那時(shí)農(nóng)村生活環(huán)境很艱苦，攤一回煎餅很不容易，但母親給了我們甜絲絲的記憶。

　　煎餅卷大蔥香軟可口。我卷好一張煎餅遞給母親：“媽媽?zhuān)渤园桑上懔耍　蹦赣H汗流滿(mǎn)面，氣喘吁吁地說(shuō)：“等以后生活好了，我給你們攤更好吃的煎餅。”當(dāng)時(shí)我不知道更好吃的煎餅是什么味道，要等到何年何月。接著她說(shuō)：“你先吃吧，我歇一會(huì)。”我知道母親彎腰俯胸一個(gè)多小時(shí)很累，她平時(shí)身體就不好，累一點(diǎn)胸口就疼，吃不下飯。看著母親疲倦的樣子，我的眼睛有些濕潤(rùn)，便放下手里的煎餅，默默給母親捶起背來(lái)。

　　此時(shí)，母親好像想起什么事來(lái)，驟然說(shuō)：“快去給東院你張奶奶家和西院你李嬸家送幾張煎餅過(guò)去，讓她們都嘗嘗。”

　　母親是一個(gè)善良質(zhì)樸的人，樂(lè)于助人。村里人都曉得她攤一手好煎餅，吃過(guò)的人都贊不絕口，于是，隔三差五就有人請(qǐng)她上門(mén)攤煎餅。每次攤完煎餅，人家都會(huì)給她點(diǎn)報(bào)酬，她從來(lái)不收，留她吃飯也不吃。

　　那個(gè)年代，母親攤的煎餅是單一純玉米面的，就像母親寶貴的品質(zhì)一樣，純正、善良、熱情。她給了我們?cè)谖镔|(zhì)匱乏年代最甜蜜溫情的母愛(ài)，永遠(yuǎn)有一種懷念的味道。

　　母親要是還活著，看到今天更多人吃上她說(shuō)的更好吃的煎餅，她一定會(huì)非常高興。