南京人過(guò)年有一道菜好像是別處沒(méi)有的，叫什錦菜，也叫十樣菜，是多種蔬菜相聚的碰頭會(huì)。通常包括菠菜、豆芽、芹菜、薺菜、胡蘿卜、豆腐果、雪菜、冬筍、千張絲、香菇、金針菇、藕、黃花菜、木耳等。號(hào)稱十樣，是指起碼得十樣，一般都不止，講究的有用十六樣甚至十九樣的。但也不是任何蔬菜都可以往里放，選擇的標(biāo)準(zhǔn)似乎更注重顏色，要鮮艷，搶眼，讓人望而生津；下油鍋煸炒后還能保持色澤不變。比如藕，有些人家是不用的，原因就是它下鍋后容易變黑。當(dāng)然選這些菜，據(jù)說(shuō)最初還是有些寓意的。比如黃豆芽形似如意，表示事事如意；薺菜音似聚財(cái)，有招財(cái)之意；芹菜讀音與勤快相近，取勤勞致富之意；黃花菜表示花樣年華，前程似錦；香菇意為和和美美；千張則取千秋百代、代代興旺的意思。

　　我不知道第一個(gè)想出這道菜并親手實(shí)踐的是何人，但我認(rèn)為這個(gè)人實(shí)在太了不起了。你想想，十幾樣菜，在寒冷的冬天里，一雙手浸在冷水中，要一樣一樣地把它們洗出來(lái)（有的是要洗好幾遍的），然后將水瀝干，再一樣一樣地用刀切成細(xì)絲。接下來(lái)的炒制過(guò)程也是極考驗(yàn)?zāi)托牡模皇呛衾惨幌伦尤乖阱伬铮敲恳粯佣紗为?dú)開(kāi)來(lái)炒，以充分保證它的原汁原味和鮮脆程度。炒好后又一樣一樣地用小盤裝好，放在灶臺(tái)上，讓它們自然涼一涼，再用一個(gè)大的容器（有些南京人干脆就用那種洗臉用的搪瓷大盆）將它們匯聚在一起，淋上麻油，用筷子做一番攪拌。至此，這道菜方才大功告成。過(guò)年的那幾天里，一般的人家大魚大肉吃膩了，這道菜上桌一定是受大人小孩歡迎的。

　　我來(lái)南京多年了，也多次品嘗過(guò)這道色香味俱佳的什錦菜。有好幾年，朋友在家里做好了，特地用盆裝了送來(lái)，我都特感動(dòng)。我就在想，做得出什錦菜的這位女主人，一定是一個(gè)熱愛(ài)生活、充滿愛(ài)心，什么事都能沉得住氣，不急不躁，不慌不忙，細(xì)致入微的好女人。假如是個(gè)大老爺們做這樣的活，我就想，他的職業(yè)要么是個(gè)給人教書的好好先生，要么是專做眼科手術(shù)的外科醫(yī)生，因?yàn)樗糜卸啻蟮哪托暮投Π。?/p>

　　什錦菜好吃，什錦菜的背后其實(shí)還傳遞著一種很好的家風(fēng)——母親做給女兒吃，女兒長(zhǎng)大了，又做給她的女兒（或兒子）吃。看媽媽做什錦菜的這個(gè)過(guò)程，其實(shí)女兒就一點(diǎn)一滴地懂得了何為愛(ài)何為美何為沉著與毅力。

　　更有趣的是，南京人做了這道菜，左鄰右舍的往往還喜歡送一點(diǎn)給別家分享。味道的差別不會(huì)太大，送來(lái)送去卻是各自的一份心意。照我看來(lái)，這里面可能還有另一層意思：這個(gè)女主人呀，她希望讓人知道，我也是個(gè)心靈手巧、蕙質(zhì)蘭心的好女人呢，不信你嘗嘗我的手藝。

　　2021年2月5日（庚子年臘月廿四）夜