陸海生

　　“魚生火，肉生痰”，想來油膩的東西吃多了，便念著蘿卜青菜。朋友在圈里曬圖：煎餅卷咸菜，獲贊無數。

　　對于我來說，卷煎餅一直都是幸福的回憶。“君是農家人，應知農家事。”生在農村，長在農村，從小到大，各種各樣的煎餅都吃過。小麥粉是最普遍的，玉米面也挺多，地瓜粉也常有，還有黑米、小米、甜棗之類的。我家的院子里有一盤石磨，想吃什么就磨什么，隔三差五換換口味。

　　對于母親來說，攤煎餅可是她的拿手好戲，找來幾塊磚頭，在地上壘成高低相同的三個墩子，成鼎狀，搭上一只鏊子，再找來草料陸續填到底下生火。鏊子熱了以后，先用棉紗蘸油把鏊子擦一遍，再舀上一勺磨好的面糊，放到鏊子的中心。以此為圓心，用薄竹篾在鏊子上轉圈攤開。一圈一圈下來，薄薄的一層面糊鋪滿整個鏊子。多余的面糊刮下來，放到盆子里待用；起泡的面糊要摁一摁，讓每一處都受熱均勻。火不能太旺，也不能太弱。太旺容易燒焦，太弱達不到火候。不一會兒，面糊就烤熟了。先用長竹篾在鏊子的邊沿輕輕鏟起翹邊的煎餅，再慢慢從四周往中心挪，直到整個煎餅脫離鏊子，如此又香又脆的煎餅就做成了。

　　在我看來，母親的技術可謂爐火純青。每次烙餅，左鄰右舍的新媳婦都忍不住前去觀摩。“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎。”清代蒲松齡曾寫過一篇《煎餅賦》，把鄉村人的所見所感描繪得淋漓盡致。對于這份舌尖上的美味，可別急著入口，好戲即將登場。這時候來一點蔥花蛋清芫荽之類的小菜，在鏊子上翻炒幾下，再加一點奶奶親手熬制的豆瓣醬，待蛋清炒到嫩黃，用煎餅卷起來，成長條狀，送入口中，輕咬慢咽，香酥即化。“若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。”這時的卷煎餅真是人間至味。

　　煎餅攤好后，用長竹篾把滾燙的煎餅挑到箅子（圓的，高粱稈子編織的，用來放餃子等食品）上，待煎餅冷卻之后，就可以卷起來了。有點像疊書皮，上下左右各來一下，形成一個扁扁的長方體。疊放到竹筐里，用紗布蓋上，攤一次煎餅夠一家子吃一周。然而有時候不夠一周，媽媽沒想到，家里不止我一個饞貓。

　　那時候，每晚不吃一張煎餅，壓根兒就睡不著，這個習慣一直保留到上大學。九月未過，就迫不及待讓家里寄去一大包煎餅。“煎餅卷大蔥，乖個嚨地咚”，當江南的同學被辣得喊肚子疼的時候，江北的同學則大叫著“再卷一張！”工作以后，不管去哪里旅游，都忘不了帶上一包煎餅、幾根火腿腸、一瓶老干媽，便宜又實惠，還深受驢友喜歡。

　　宋代大文豪蘇東坡是有名的吃貨，并對舌尖上的美味多有佳句：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”這是備受他稱道的煎餅的形象。如果他泉下有知，一定會驚訝于煎餅的千年不衰：不僅大贊中國，而且享譽世界。

　　一張煎餅，卷起多少守護；一張煎餅，卷起多少歲月；一張煎餅，卷起多少人生況味。