翟海蘭

　　清明前后，大街小巷的攤點上，青團唱起了主角。

　　掀開熱氣騰騰的蒸籠，泛黃的蒸布上，碧瑩瑩的一團團，小巧圓潤，迎著光，上好的翡翠色，托在手中，柔若無骨，咬上一口，外皮的軟糯清香和餡料的香甜細膩交織在一起，形成一種爽滑綿軟又勁道的口感。

　　站在春天的任何一個角落，眼前是盛開的晚櫻或深深淺淺的青綠，口里含著這樣的草木芬芳，身心也都融化在季節里了。

　　我家鄉的青團是用鼠曲草做的。

　　江南的三四月，田野間生長著一種野草，互生卵圓形小葉，莖葉上密被雪白的棉毛，像毛茸茸的小耳朵，像軟萌萌的貓咪小腦袋，像粘上雪白的飛絮。它學名鼠曲草，又名清明菜、佛耳草。它的別稱毛耳朵、貓咪頭、破絮棵，都與外形有關。

　　周作人在《故鄉的野菜》一文中提到，黃花麥果搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕，說的就是鼠曲草。鼠曲草開黃花，分布極廣，江浙閩贛，西南諸省，均可見它的身影，做團子做稞粑，清蒸油煎，各具風味。

　　制作青團時，采摘鼠曲草嫩苗，洗凈瀝干，置于石臼，搗爛出汁，再倒入上好的水磨糯米粉，反復揉捏，團成一個嵌著點點綠意的面坯。

　　婆婆做青團頗為考究，她用木柄石杵一下一下用力砸著石臼里的青團面坯，像朝鮮人打年糕的做法。她說這樣反復捶打出的面團汁液滲得均勻，蒸出來的青團更香。我要過石杵捶了幾下，好重啊！面團揉好，再揪成一個個大小差不多的劑子，搓圓，壓扁，轉圈將面餅捏薄，包入拌好的餡料，合縫搓圓，一個個白中綴綠的小團子就俏生生地立在屜子里，等待水沸后上鍋。

　　水汽氤氳中青團出籠了：深綠色云母石球一般美麗潤澤，收斂著幽幽的柔光，咬上一口，溫軟清香，暖人脾胃。青團涼了，顏色不再青綠，變成了咸菜色，細細咀嚼，冷香從舌尖一點點化開，仿佛置身于青森的草木間，幽香環繞，蕩滌肺腑。

　　同為青團，各地選用食材不一。鼠曲草外，浙江人也喜食艾草青團，蘇州人則用漿麥草制作。

　　相比鼠曲草，艾草的氣味更野性一點，帶一種侵略性的香。用它做的青團，散發著草藥的芬芳，讓我無端想起一部電視劇名——《愛情悠悠藥草香》，其實沒有看過這部劇，就是覺得劇名好聽。

　　喜歡艾草，那樣潑辣地在陽光里散發著香氣，似村里的女孩子，遠遠喚著同伴：“小艾——”長長的尾音裊裊散在春光里。

　　袁枚在《隨園食單》里描述青團時稱“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”。這里的青草指的是漿麥草。

　　四月的漿麥草長起來，要沒了人的腳脖子。顧不上露水淋濕了褲腳，趁太陽還未升起，趕緊把它割了，準備做青團呢！

　　新鮮的漿麥草洗凈，在大面盆里反復揉搓。草葉搓爛，就有了青汁，在青汁里放少許石灰，再將浮在表面的泡沫去掉，這樣的青汁用來做團子，有一種特別的清香。不似鼠曲草青團的濃郁，也不似艾草青團的藥香，它恬淡而平和，一如喜食它的蘇州人。

　　野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚婉兮。邂逅相遇，適我愿兮。

　　在這個春風花草香的日子里，誰說美味不是一種邂逅呢？這世上，唯有愛與美食不可辜負。